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螃蟹一呀爪八個，但東南亞的大型軟殼蟹養殖場，最近卻流行養著一隻隻圓滾滾只有兩隻腳的螃蟹，這不是新品種，是近幾年風靡台灣、香港，甚至流行到中國的「軟殼蟹」。

甲殼類的螃蟹，生長過程會不斷的把原有的舊殼換掉，才能長得更大，一隻螃蟹一生換殼次數可能超過十次以上。

這樣的軟殼蟹被捕捉後，不僅連殼都可吃，還被標榜可攝取人體缺乏的甲殼素，是老年、小孩補鈣最好食物。再加上吃螃蟹不用剝殼的獨特食用方式，軟殼蟹快速成為市場的新寵。

但想在野外捕捉到換殼的螃蟹很難，更不可能使用藥劑讓螃蟹變軟，需求卻越來越大。印尼、泰國等國家乾脆做起人造軟殼蟹的生意。

其實，人道方法就是等牠自然換殼變成軟殼蟹，但耗費時間與飼料，量更不可能大。腦筋動得快的商人，想出了一個人造軟殼蟹的方法：讓螃蟹面臨死亡威脅就會快速換殼。

那就是野外捕捉到螃蟹後，把一對螯、六隻腳全扳斷，留下最後的兩隻腳讓螃蟹可以維持進食能力，失去手腳的螃蟹產生生存危機，為存活會努力進食，盡早脫殼、換殼長出新的手腳來。這就是螃蟹獨特的生物本能，換殼後竟可以再生。養殖戶只要等螃蟹換殼後四到六小時軟殼狀態，把螃蟹放進冷凍庫，就成了永久軟殼蟹，解凍後也是軟殼狀態，成了餐桌上的佳餚。

獨特軟殼蟹變市場新寵，價格直速上漲，原本一公斤六美元，一路漲至一公斤十美元以上。利之所趨，讓印尼、泰國與馬來西亞，興起人造軟殼蟹浪潮，只剩專產大型螃蟹的斯里蘭卡尚未淪陷。

大小隻都抓，釀生態危機

對螃蟹生態影響較大的是，以往螃蟹要等到個頭夠大、賣相好，價格才更高，如巨無霸大沙公賣價最好，所以抓大不抓小，讓生態可維持平衡。但市場主流變軟殼蟹後，消費者在乎軟硬，不看螃蟹大小，於是東南亞農漁民連中小型螃蟹都抓。專門出口印尼大螃蟹到台灣與大陸的台商鄧文瑞說，光印尼一個月要人造七百公噸的軟殼蟹，導致螃蟹過度捕捉，大型活螃蟹越來越少，大小螃蟹的生態危機也正發生。